brokoli salatası

21 Şubat 2009 Cumartesi

bu salatayı keşfettiğimden beri çok seviyorum ve sık sık yapıyorum. çok basit bir tarif fakat yemek yapmayı bilmeyenler, yeni öğrenenler ve çeşitlilik arayanlar için bu salatayı da paylaşmayı uygun buldum.

malzemeler
brokoli
2-3 tane havuç
limon, zeytinyağı ve tuz

brokoliyi yıkayıp parçalara ayırdım. havuçları soyup dilimledim. sebzeleri haşlarken buharda haşlamayı tercih ediyorum. böylelikle sebzeleri haşladığımda vitaminleri suyla beraber gitmiyor.

düdüklü tenceremin buharda haşlama süzgeci var. makarna süzgeci gibi birşey ancak metalden. anlattığım şeyin neye benzediğini görmeniz açısından fotoğrafını da çektim. sağdaki aparat tencerenin içine koyulup su dolduruluyor, üstüne süzgeç yerleştiriliyor ve süzgeç sebzeyle dolduruluyor. böyle bir aracınız yoksa, tencerenize uygun metal bir süzgeç alıp aynı yöntemi kullanabilirsiniz.

düdüklü tencerede brokoli ve havuçları toplam 7 dakika haşladım. bir kasede limon, zeytinyağı ve tuzu çırpıp sebzelerin üzerine döktüm. işte hepsi bu kadar:)

üzümlü yulaflı kurabiye

19 Şubat 2009 Perşembe


atıştırırken daha az suçluluk duygusu hissedeceğim bir kurabiye tarifi düşünürken, bu tarifi uydurdum. ilk kez denediğim için küçük ölçülerle yaptım ancak tarif başarılı. ölçüleri 2 katına çıkararak uygulayabilirsiniz. verdiğim ölçülerle 12 adet çok büyük kurabiye çıktı. daha makul boylarda yapılırsa 20-22 adet çıkar.

malzemeler
110 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta
3/4 bardak muscovado şekeri ya da esmer şeker (110gr)
1 bardak un (150gr) (ben kendi kendine kabaran organik un kullandım, karbonat koymadım)
1/2 bardak yulaf (50gr)
1/2 bardak kuru üzüm (80gr)
1 çay kaşığı karbonat/soda

tereyağ, yumurta, şeker, un ve karbonatı sırayla mikserle çırptım. yulaf ve kuru üzümü ekledim, kaşıkla karıştırdım. bu kurabiye de buradaki damla çikolatalı kurabiye gibi elle şekillendirilemeyecek bir kıvamda olduğu için buzdolabında 1-2 saat beklettim. hamurdan toplar yapıp tepsiye dizdim, üzerlerini kaşıkla bastırarak düzleştirdim.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirdim. pişme süresi bitiminde fırını tepsiden hemen çıkardım. fırında bırakınca kurabiyeler sertleşebilir.


benim kullandığım yulaf, fotoğraftaki gibi, parçalanmamış; bütün halde bir yulaf. türkiye'de marketlerde yulaf ezmesi satıldığını biliyorum ancak doğal haliyle, işlenmemiş olarak satılıyor mu bilmiyorum. eğer yulaf bulamazsanız aynı ölçüde müsli kullanabilirsiniz. müslilerin içinde birkaç çeşit tahıl ve tohum olduğu için sonuç daha bile iyi olabilir.

kabak çorbası

18 Şubat 2009 Çarşamba

son zamanlardaki favori çorbam kabak çorbası. bu çorbayı gece gündüz yiyebilirim.hem hafif, hem sağlıklı hem de lezzetli. üstelik bu tarifi, sevdiğiniz tüm sebzelere uyarlayarak farklı çorbalar yapabilirsiniz. kabak yerine brokoliyle denedim, gayet başarılı oldu.

malzemeler
3-5 kaşık zeytinyağı
2 orta boy kabak
1 soğan
1 diş sarmısak
1/2 tatlı kaşığı köri(marketlerde bulamazsanız, aktarlarda mutlaka vardır)
1 bardak süt
1 kaşık tereyağı
1 kaşık un
tuz ve su

soğan ve sarmısağı doğrayıp zeytinyağında kavurdum. kabakları küçük küçük doğrayıp tencereye ekledim. suyunu ilave edip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirdim.

suyu göz kararı koyduğum için ölçüsünü bilmiyorum
ancak ilk aşamada kabakların üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su kayup, koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz.

bir tavada unla tereyağını kavurup karıştırarak kabaklara ekledim ve blender/blendırdan geçirdim. (şimdi farkettim de bu aletin türkçede karşılığı yok maalesef. öğütücü desem değil, sadece karıştırıcı da değil. türk dil kurumunu göreve çağırıyorum:)

tencereyi tekrar ocağa alıp 1 bardak sütü, tuzu ve köriyi ekleyip kaynayınca ocaktan aldım.


köri sevmiyorsanız karabiber ve naneyle deneyebilirsiniz. aslında dereotu da bu çorbaya çok yakışıyor ancak her zaman bulamadığım için koyamıyorum. evinizde varsa mutlaka birkaç sap ekleyin.

çilekli cheesecake

14 Şubat 2009 Cumartesi

uzun zamandır cheesecake yapmadığım için kalpli bir kelepçeli kalıp da edinince, hemen yapmaya karar verdim. cheesecake yaparken kalıbı tamamen alüminyum folyoyla kaplamak gerektiği için net olarak bir kalp şekli çıkmadı ortaya ancak gene de güzel oldu.

yaptığım ölçülere göre bu kalıp tam istediğim şekilde uydu. çünkü hem bisküvili kısmı hem de peynirli kremalı kısmı kalın olan cheseecakeleri seviyorum. kalpli bir kalıp olduğu için tam çap ölçüsü veremiyorum ancak ölçmeye çalıştığım kadarıyla 21cm. daha ince cheesecake sevenler 25, hatta 30cm'lik kalıp kullanabilirler.


malzemeler

400gr digestive bisküvi(burçak ya da yulaflı bisküvi olabilir)
100gr tereyağ
2 paket (400gr) beyaz krem peynir (pınar beyaz türünde olanlar, labne değil)
2 yumurta
1+1/4 bardak muscovado şekeri(esmer şeker de kullanabilirsiniz)
5-6 çorba kaşığı tam un
250ml taze krema
1 tatlı kaşığı çilek aroması ya da 2-3 kaşık çilek reçeli

üzerini süslemek için
taze çilek ya da çilek reçeli
1 tatlı kaşığı nişasta
2-3 kaşık şeker

bisküviyi rondodan geçirip erimiş tereyağıyla karıştırdım. kelepçeli kalıbı folyoyla kapladım ve bisküviyi tereyağ karışımını kalıba boşalttım. karışımı iyice bastırarak düzleştirdim. kalıbı dolaba kaldırdım.


fırını 200 dereceye ayarladım. fırın ısınırken sırayla, yumurta, şeker, un, krema ve peynirleri çıptım. son olarak karışıma, çilek reçelinin tanesiz kısmından 2-3 kaşık ekleyip karıştırdım.
hazırladığım karışımı bisküvilerin üzerine döküp 35-40dk pişirdim.

benim fırınım türkiye'dekilerden farklı olduğu için verdiğim süreden çok, kendi fırınınızın özelliklerine göre pişirirseniz daha uygun olur. fırınım alt ve üstten değil, yanlardan ısıtmalı ve üzerinin kızarması daha uzun zaman alıyor bu yüzden. belki alt ve üstten ısıtmalı ya da turbo fırınlarda bu süre daha kısa olabilir.

üzeri kızarıncaya kadar pişirmek yeterli oluyor. fırından çıkarırken ortasının hâlâ sallanıyor olması sizi düşündürmesin. dolapta beklediğinde sertleşecektir.

1 gece dolapta beklettikten sonra üzerinin süslemesini hazırladım. 3-4 kaşık çilek reçeline(tanesiz kısmından) 2 kahve fincanı su, 2-3 çorba kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyip karıştırarak pişirdim. çilek tanelerini de karışıma ekleyip cheesecake'in üzerine döktüm(taze çilek bulamazsanız reçel de kullanabilirsiniz, ben konserve çilek kullandım).

dışarda hazır olarak satılan cheesecakelerin ve pastaların soslu ve kaplamalı olanlarında jelatin kullanılır ve hayvansal bir gıdadır. hem iyi bir görünüm, hem de dayanıklılığı artırmak için hazır gıdaların çoğunda kullanılan bir üründür.

marketlerde satılan birçok kek, çikolata, tatlı gibi hazır gıdalarda ve pastane ürünlerinde koyulaştırıcı, bağlayıcı, köpürme sağlayıcı, birleştirici (emülgatör) olarak kullanılır. kısaca, marketlerden alınan hazır gıdaların içerik kısmına baktığımızda emülgatör görüyorsak muhtemelen sığır jelatininden elde edilmiştir. bu tür hazır gıdaları tüketirken emülgatörün soya lesitininden elde edilmiş olmasına dikkat etmek gerekiyor.

fındıklı brownie

13 Şubat 2009 Cuma

birkaç hafta önce, çikolatası yoğun, ıslak ve tatlı krizlerimi çikolataya saldırmadan atlatmamı sağlayacak bir kek tarifi ararken cafe fernando'daki bu tarife rasladım. tarifi bir kez olduğu gibi uyguladıktan sonra biraz değişiklik yapmaya karar verdim.

uzun zamandır taş değirmende öğütülmüş tam un kullandığım için, bulduğum kurabiye ve kek tariflerini, iri taneli unla yapılabilecek şekilde değiştiriyorum. kalın çekilmiş un kullanırken genelde beyaz unlu tarifte verilen un miktarını artırmak gerekiyor. unun çekilme derecesi kalınlaştıkça hamuru toparlamak da güç oluyor çünkü.

öncelikle unu tam una çevirip miktarını artırdım. beyaz şeker yerine muscovado şekeri kullandım. tereyağ, yumurta ve şeker miktarını da artırarak neredeyse yeni bir tarif yaratarak istediğim sonuca ulaştım.

gerekli malzemeler
280gr bitter çikolata
150gr tereyağı

1,5 bardak muscovado şekeri, sıkıştırılmamış haliyle(muscovado şekeri yerine 1+1/4 bardak esmer şekere ek olarak 3-5 kaşık pekmez kullanabilirsiniz)
4 yumurta

1+1/4 bardak iri öğütülmüş(taneli) tam un

2 bardak fındık(1 bardağı iri dövülmüş, 1 bardağı toz haline getirilmiş)

1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı vanilya


tereyağını ve çikolataları benmari usulü erittim. karışıma şekeri ekleyip çırptım. çırpma işlemi sırasında elektrikli miksere hiç gerek yok. çikolata ve tereyağ karışımı ılık olduğu için şeker kolayca eriyor.

karıştırmaya ara vermeden teker teker yumurtaları ve vanilyayı ekledim. burada dikkat edilmesi gereken nokta, karışım soğuduktan sonra yumurtaları eklemek. aksi halde yumurtalar pişebilir.


1 bardak toz fındığı, tuzu ve unu da ilave edip son olarak iri dövülmüş fındığı ekledim.


önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirdim.


iri öğütülmüş tam un bulmanız mümkün değilse ve taneli, lifli bir brownie istiyorsanız; 3/4 bardak ince çekilmiş tam una ilaveten 2 tepeleme kaşık kepek(kepekli un değil, kepek) ve 2 tepeleme kaşık yulaf ekleyerek kullanabilirsiniz.


kullandığım tepsinin boyutları 23x32cm. bu tepsi ölçüleriyle brownie, yaklaşık 2,5cm kalınlığında oluyor. istediğiniz kalınlığa göre tepsi boyunu ayarlayabilirsiniz. tepsiniz küçüldükçe, pişirme süresi uzayacaktır.

doğal beslenme ve vejetaryen tarifler Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino