çikolatalı mozaik pasta

9 Mart 2009 Pazartesi

bugünkü tatlı krizime çözüm olarak herkesin bildiği, çok basit bir tarif olan mozaik pastayı buldum. ancak alıştığımız tarifte farklılıklar yaptım. bence bu haliyle daha başarılı oldu. mozaik pastada kullanılan petibör bisküvi yerine cheesecake tabanında kullandığım digestive bisküvi kullandım. asıl can alıcı nokta ise pastayı dilimledikten sonra bir tarafını çikolatayla kaplamak oldu. bu haliyle pastadan ertesi güne kalması kesinlikle bir mucize.

malzemeler

500 gr digestive bisküvi(burçak ya da yulaflı)

50 gr tereyağı
50 gr bitter çikolata

1,5 bardak süt
70 gr muscovado şekeri(4-5 kaşık) ya da esmer şeker
120 gr iri dövülmüş ceviz

üzeri için 100 gr bitter çikolata(ben %84 oranda kakaolu bitter kullandım. yüksek oranda kakaolu bitter çikolata bulamazsanız eritirken kakao ekleyebilirsiniz)


genelde bu pastanın yapımında yumurta da kullanılıyor ancak çiğ yumurta yemek sağlıksız ve tehlikeli olduğundan, ben yumurtasız yapıyorum.

bisküvileri küçük küçük kırdım.

bu tarifte benmari yöntemi eritme yaptığım için öncelikle bunu anlatmak istiyorum. bu iş için en ideali 2 farklı boy tencere kullanmak. küçük tencereye su doldurup ocağın üstüne, büyük tencereye ise eriteceğimiz malzemeyi koyup küçük tencerenin üzerine oturtmak gerekiyor.

üstteki tencerenin suya temas etmemesi, ve erittiğimiz malzemenin buhara maruz kalmaması önemli. özellikle kaplama yapmak için çikolata eritirken, eritilen çikolatanın buhara maruz kalması parlaklığını yitirmesine neden olacaktır.


tereyağı ve bitter çikolatayı büyük bir kapta benmari tarzında erittim. şekeri ekleyip erimesini sağladım. son olarak sütü ekleyip homojen bir karışım sağlayana kadar ısıttım.

karışım biraz soğuyunca içine bisküvi ve cevizleri ekleyip karıştırdım. genelde mozaik pastayı streç filme sararak elimle üçgen şekil veriyorum ancak bu kez baton kek kalıbında şekillendirdim. kalıpsız şekillendirme yapacaksanız, karışımı bir süre buzdolabında bekletmenizi öneririm.

streç filmi kalıbın içine yerleştirdim, karışımı içine boşalttım ve üzerine iyice bastırarak kalıbın şeklini almasını sağladım. pastayı kalıptan çıkarmadan buzlukta beklettim. sertleşince kalıptan çıkarıp dilimledim.


pasta dilimlerinin bir yüzlerini benmari yöntemiyle erittiğim bitter çikolataya batırdım. bitter çikolatanın acımsı tadı, pastanın şekerini çok iyi dengeledi.

zencefilli kurabiye

6 Mart 2009 Cuma

zencefil, herkes tarafından kolay kolay sevilmeyen farklı bir bitki. ısıtıcı bir bitki olduğundan özellikle kış ayları için ideal.
benim gibi, çayını seven herkes sanıyorum bu kurabiyeyi de sevecektir. hafif acımsı bir tadı var o yüzden kurabiyelere koyarken ölçüye dikkat etmek gerekiyor. bu kurabiye bisküviye benzeyen, birazcık sert ve çok hafif bir kurabiye. ben iri çekilmiş tam unla yaptım ancak sanırım ince çekilmiş unla daha başarılı bir sonuç çıkar ortaya. aynı ölçülerle ince çekilmiş unla deneyebilirsiniz.


malzemeler

80 gr tereyağı(oda sıcaklığında)

60 gr muscovado şekeri (1/2 bardak kadar)
ya da 1/3 bardak esmer şeker+5 kaşık pekmez
1 yumurta

1 tatlı kaşığı toz zencefil

1/2 tatlı kaşığı tarçın

220 gr iri çekilmiş tam un(1,5 bardak)

1/2 tatlı kaşığı karbonat


sırayla tereyağ, şeker, yumurta ve diğer kuru malzemeleri yoğurarak karıştırdım. hamur toparlanınca buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdim. bu sırada fırını 180 dereceye ayarladım.

hamuru merdaneyle 1-1,5 cm kalınlığında açıp bardağı kalıp olarak kullanarak yuvarlaklar çıkardım. pişirme kağıdı(yağlı kağıt) serilmiş tepsiye dizdim. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirdim. fırınınızın özelliklerine göre 1-2 dakika daha fazla pişirmeniz gerekebilir.

pişirme sonrası tepsiyi hemen fırından çıkarmak gerekiyor ki kurabiyeler daha fazla sertleşmesin.

çikolatalı fındıklı kaya kurabiye

5 Mart 2009 Perşembe


favorim damla çikolatalı kurabiyeden farklı kurabiye arayışlarına girince eskiden sık yaptığım kaya kurabiye aklıma geldi. cevizli-üzümlü olan bu tarifi fındıklı ve çikolatalı olarak değiştirdim. tarifteki sıvıyağı çıkardım. beyaz şekeri tariften çıkarıp yerine muscovado şekeri koydum. bu kez iri çekilmiş tam un kullanmayıp ince çekilmiş organik un kullandım. bunca değişiklikten sonra tarif istediğim gibi oldu. dokusu biraz un kurabiyesine benzedi. adına yakışır derecede "kaya kurabiye" olduğunu söyleyemem, pek sert olmadı ancak bilinen adı bu olduğu için değiştirmek istemedim. bu değişiklikleri uyguladığım ilk denemem olduğu için küçük ölçülerle yaptım ancak sonuç başarılı. ölçüleri 2 katına çıkararak uygulama yapabilirsiniz.

malzemeler
1 yumurta
140 gr tereyağı(oda sıcaklığında)
70 gr iri dövülmüş fındık (1/2 bardak kadar)
50 gr muscovado şekeri (1/2 bardak) ya da 1/3 bardak esmer şeker+5 kaşık pekmez
240 gr un (yaklaşık 2 bardak)
100 gr damla çikolata
1 çay kaşığı karbonat

bu ölçülerle cevizden biraz büyük 15 adet kurabiye çıkıyor. ilk deneme için ideal. bir kez bu ölçülerle yapıp sonraki denemelerde beğeninize göre malzemelerde ve ölçülerde farklılık yapabilirsiniz.

fırını 180 dereceye ayarladım.

geniş bir kapta sırayla tereyağ, şeker ve yumurtayı yoğurdum. karışım pürüzsüzleşince un ve karbonatı ekleyip tekrar yoğurdum. fındık ve çikolatayı ilave edip iri bir ceviz kadar toplar yapıp tepsiye dizdim. şekilsiz olmaları(ya da yamuk şekilli olmaları için diyeyim) için hamur toplarını mıncıklayarak biraz deforme ettim.

180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirdim.

özellikle görünüşlerini çok sevdim:)

yapalı 3 gün oluyor, teneke kutuda saklıyorum; tadında, dokusunda herhangi bir değişiklik ya da bayatlama belirtisi yok. çok miktarda yapıp kapalı bir kutuda saklayarak günlerce yiyebilirsiniz.



doğal beslenme ve vejetaryen tarifler Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino